Penetapan Kadar Zink dalam Ikan Tongkol yang Beredar di Pasar Sei Sikambing Secara Spektrofotometri Sinar Tampak

Abstrak

Ikan tongkol sebagai hasil laut yang sering dikonsumsi masyarakat, memiliki kandungan protein tinggi dan asam lemak omega 3. Mineral mikro zink dibutuhkan, baik reaksi sintesis dan degradasi biomolekul maupun peran meningkatkan sistem immun. Zink bereaksi dengan ditizon dalam basa berwarna merah. Penelitian menentukan kadar zink dalam ikan tongkol mentah, goreng, kukus, dan bakar. Sampel diambil purposif di pasar tradisional Sei Sikambing Medan, penetapan kadar dengan spektrofotometri sinar tampak, destruksi dengan larutan ditizon dalam basa. Parameter validasi metode meliputi akurasi, presisi, dan sensitivitas. Persen recovery sebesar 100,50% dan RSD 0,95%, LOD 0,620 μg/ml dan LOQ 2,066 μg/ml. Kadar zink ikan tongkol mentah, kukus, goreng, dan bakar masing-masing 22,214 mg, 22,063 mg, 22,384 mg, dan 22,234 mg per 100 g. Uji ANAVA terdapat perbedaan signifikan perolehan kadar zink dalam ikan tongkol mentah, ikan tongkol kukus, ikan tongkol bakar, ikan tongkol goreng. Metode yang digunakan akurat. Kadar zink ikan tongkol mentah, goreng, bakar lebih tinggi dibandingkan dengan yang di kukus, tetapi tidak terdapat perbedaan nyata